Sådan smager du på olivenolie – en guide til sanseoplevelsen

At smage på olivenolie er en kunst, der involverer både duft, smag og tekstur. Ligesom med vin kan en god olivenolie afsløre nuancer af frugt, krydderier og urter, afhængigt af dens oprindelse og produktion. Her får du en guide til, hvordan du bedst smager på olivenolie og vurderer dens kvalitet.

Duft – den første indikation af kvalitet

Start med at hælde en lille mængde olivenolie i en lille kop eller et glas. Hold det i hånden for at varme olien let op, og sving det forsigtigt rundt. Dufter du en frisk, frugtagtig aroma? Det er et tegn på en god olivenolie. Noter dig duftnoter som grønne æbler, nyslået græs, tomatstilk eller mandel – alle positive tegn på en frisk olie. Hvis olien dufter fladt, gammelt eller harskt, kan den være af ringere kvalitet eller for gammel.

Smag – balancen mellem frugt, bitterhed og skarphed

Tag en lille slurk olivenolie og lad den rulle rundt i munden. Her skal du være opmærksom på tre hovedkarakteristika:

  • Frugtighed: Smag efter noter af friske oliven, citrus, nødder eller artiskokker.
  • Bitterhed: En let bitterhed, især på tungen, er et tegn på en frisk høst og højt indhold af polyfenoler – de sunde antioxidanter.
  • Skarphed: En god ekstra jomfruolivenolie kan have en let skarphed eller peberagtig fornemmelse i halsen, som ofte mærkes et sekund eller to efter synkning. Dette er et godt tegn på friskhed og kvalitet.

Farve – en myte eller en indikator?

Selvom mange tror, at olivenoliens farve afslører dens kvalitet, er det ikke altid tilfældet. En olies farve kan variere fra lys gul til dyb grøn, afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. Farven kan give en idé om oliens karakter, men den er ikke et sikkert kvalitetsstempel – det er duften og smagen, der tæller.

Mundfølelse – blød, let eller cremet?

Olivenoliens konsistens kan også variere. Nogle olier føles lette og friske, mens andre har en mere cremet eller fyldig fornemmelse i munden. En god olie skal føles behagelig uden at virke for fedtet eller klistret.

Se hvordan en professionel gør – Vinzonco’s Plate forklarer

Vil du lære mere om, hvordan man vælger den bedste olivenolie? Se den anerkendte kok Vinzonco’s Plate smage på forskellige brands og forklare, hvad du skal kigge efter i en kvalitetsolie. I denne video viser han de vigtigste forskelle mellem billige og premium olivenolier – og hvordan du undgår at blive snydt!